ビタミンC② 〜濃度がすべてを変える〜

ビタミンCは風邪に効くのか——半世紀以上続いてきたこの論争を、研究の歴史とともにひもときます。免疫細胞を支え、活性酸素から体を守り、組織を修復する。その3つの仕組みを押さえたうえで、後半では「濃度によって働きが反転する」という、ビタミンCの最も興味深い性質に迫ります。同じ栄養素が、守りの盾にも、攻めの一手にもなる。その鍵を握るのは、血液中の濃度です。